Cele trei întâlniri organizate recent în cadrul au relevat, recunosc organizatorii, principalele probleme cu care se confruntă restaurantele și bucătarii din Sibiu și Mediaș. Coordonatorul programului, dl Maximilian Drăgan, a prezentat, cu aceste ocazii, obiectivele, principiile și domeniile de acțiune, lăsând discuțiile să decurgă deschis: problemele sunt legate, în special, de personalul insuficient sau slab calificat. Există, totodată și problema achiziționării produselor de la producători locali, întrucât aceștia nu pot elibera factură și chitanță pentru marfa vândută.
O problemă specifică Municipiului Mediaș este slaba prezență a turiștilor, care, în principal, sunt doar în trecere prin municipiu și vin cu un buget redus. Singurele perioade de aflux sunt cele de sărbători, când cei plecați la muncă în străinătate revin acasă în vacanță. Restaurantele și bucătarii de aici se alătură grupurilor de lucru create pentru implicarea activă în program.
Lesne de înțeles, la polul opus se află Sibiul, care, pe timpul verii este inundat de turiști, multe unități lucrează atunci ore suplimentare, iar bucătarii fac uneori cu greu față solicitărilor. În schimb, iarna este diferit. Se dorește o uniformizare a calendarului evenimentelor, astfel încât să nu mai existe perioade moarte, cum sunt cele din timpul iernii (ianuarie, februarie).
Dl profesor Marcu Alexandru de la Colegiul Economic George Barițiu a expus problema exodului de personal calificat, dar a identificat și soluții: învățământul dual și cursurile de formare pentru adulți. Prin urmare, s-a propus organizarea unor întâlniri cu medici specialiști în nutriție și boli metabolice, dieteticieni, medici pediatri și vom găsi variante de a pune în funcțiune învățământul dual la Sibiu. Alte aspecte importante sunt și educarea consumatorului și implicarea mai mare a bucătarilor în crearea meniurilor din restaurante, pentru a crea preparate sănătoase cu produse locale.
În ceea ce privește furnizorii, nu se va trece la un sistem de acreditare, dar se va găsi o modalitate ca aceștia să devină (mai) cunoscuți. Totodată, este în plan crearea unei baze de date digitală de rețete în colaborare cu Biblioteca ASTRA și cu operatori privați, pentru a contribui la patrimoniul gastronomic la regiunii.
Am discutat, de asemenea, despre selecția locală pentru competiția European Young Chef Award, care va avea loc în Galway, Irlanda în luna noiembrie. Acest concurs se adresează tinerilor bucătari din județul Sibiu cu vârste cuprinse între 18 și 16 de ani, pe care dorim să îi încurajăm să participe în număr mai anul acesta. Concursul nu trebuie să vă intimideze, ci dimpotrivă, să vă inspire și să vă pună în acțiune. Vă poate îmbogăți cunoașterea, deschizând orizonturi de colaborare cu regiunile partenere ale programului.
Demn de luat în seamă, în perioada 22 – 25 februarie 2018, Sibiul participă la Târgul de Turism al României de la București, unde promovarea va fi tocmai sub tematica programului Sibiu Regiune Gastronomică Europeană 2019, pe un stand de peste 100 mp, finanțat prin aportul comun al Primăriei Municipiului Sibiu, Consiliului Județean Sibiu și Primăriei Municipiului Mediaș. În cadrul standului se vor organiza sesiuni de live-cooking cu bucătari din Sibiu. Coordonatorii Programului îți exprimă convingerea că evenimentul va fi, practic, o oportunitate extraordinară de promovare a culturii gastronomice locale și a celor ce o reprezintă. În acest sens, se lansează un apel deschis restaurantelor și bucătarilor să participe alături de noi la acest eveniment.
***Cei interesați sunt rugați să contacteze organizatorii în zilele următoare, pe adresa sibiugastronomy2019@gmail.com. Ne bazăm pe sprijinul și participarea voastră!
***Miercuri seară, coordonatorii Programului Sibiu Regiune Gastronomică au purtat discuții în cadrul unei cine de la Cinema Culinar ținut la Hochmeister cu Aura Woodward, director executiv al Fundatiei Prințului De Wales în România, Michele Rumiz reprezentantul Slow Food Internațional, Lucian Cuibus – Slow Food Cluj Transilvania, gazda fiind Cristian Cizmaru – Slow Food Sibiu și My Transilvania.
Temele discutiei au vizat:
– colaborarea Programului Sibiu Regiune Gastronomică cu cele 2 organizatii pe 2 directii majore:
1. identificarea și impulsionarea micilor producători locali pentru a duce spre piață (restaurante si consumatori) produsele lor minunate- aici noi avem o baza de date cu info detaliate, iar Fundația poate promova oameni care fac lucruri deosebite
2. Încurajarea bucătarilor din judetul Sibiu pentru utilizarea produselor locale
– prezentarea de catre Fundatie a metodologiei si rezultatelor obtinute in cadrul unui studiu amplu care vizeaza productia agricola sustenabila.
– mișcarea Slow Food la Sibiu
– organizarea unui eveniment gastronomic de anvergură în 2019 la Sibiu.
sursa foto: Sibiu Regiune Gastronomică Europeană
