Un muzeu al civilizatiei rurale, un sat al satelor din maduva Romaniei, cu tot ce-i al sau, asa cum e Muzeul in aer liber din Dumbrava Sibiului (cel mai mare din Europa), ar fi de-a dreptul… binecuvantat sa aiba is o gospodarie care sa ilustreze fidel culturile traditionale. Cu gandul la aceasta initiativa demna de laudat, Ciprian Stefan, directorul CNM ASTRA isi exprima dorinta de a crea in muzeu un lot de… alac, cum mai este numit graul arhaic, traditional, tot mai rar din pacate, dar care merita, veti vedea de ce, sa fie… repus in drepturi.
Asadar, iata de ce povestea alacului merita invatata, si, de ce nu… (re)insamantata in tarana satului nostru:
Cei care o folosesc spun ca făina integrală de alac este foarte indicată pentru coacerea prăjiturilor, fursecurilor și a pâinii și poate fi utilizată pentru majoritatea rețetelor, precum clătite, tăiței și alte paste făinoase. Ingrediente: făină integrală de alac – ingredient provenit din agricultura ecologică
Alacul este o specie veche de grâu, puțin productivă la hectar și deci nepreferată spre cultivare. Alacul este un grâu dur, bogat în proteine dar sărac în gluten
alac (Triticum monococcum – specie de grau cultivata inca din timpuri preistorice.
Potrivit specialistilor. Are un singur bob în spiculeț, învelit strâns în palee. Se caracterizează prin boabe care rămân „îmbrăcate” după treierat și care dau o făină albă bogată în gluten. Alacul conține mai puțin gluten decât grâul.alacul are mai multe proteine, carbohidrati complecsi si complex de vitamine B, comparative cu graul “modern”. (intrat in atentia cercetatorilor americani, alacul s-a dovedit foarte efcient in tratarea afectiunilor arterelor coronare, dar si in prevenirea bolilor la vezica biliara).
Conform wikipedia.org, aflam ca “Este o cereală și o rudă foarte apropiată cu grâul de astăzi. Alacul a fost uitat o bună perioadă de timp dar acum el a revenit în actualitate și se cultivă din ce în ce mai intens. El dă mult mai puțină recoltă decât grâul dar suportă mai bine schimbările de temperatură fiind și foarte rezistent împotriva bolilor.
În România este cultivat doar pe suprafețe restrânse, în Munții Apuseni. Denumirea de alac a fost atribuită și altor grâne cu bobul îmbrăcat (ex. Triticum spelta). Alacul se mai numește și „țénchi”.
sursa foto: wikipedia.org
