Dulcele și-l ia din mustul legumelor pregătite cu har, aroma din darul toamnei ce colindă prin hambar… și bună de numa‘…
Zacusca este o mâncare de legume proaspete, coapte sau prăjite în ulei, găsită în mai multe țări din Balcani. Principalele ingrediente sunt vinetele coapte, gogoșarii (sau ardeii roșii) copți și ceapa tăiată. Mai pot fi adăugate roșii, ciuperci (mai cu seamă ghebe), morcovi, etc. în unele sate se prepară chiar și un soi aparte de zaguscă, la care rolul principal revine boabelor de fasole uscată. Tradiția a consacrat în cămările românești numeroase varietăți de zacuscă. Se mai adaugă și condimente, printre cele mai folosite fiind piperul și foile de dafin și, uneori, cimbrul sau busuiocul.
Conform tradiției autohtone, după recolta de toamnă, unele familii pregătesc cantități importante de zacuscă pe care o conservă în borcane sterilizate, pentru iarnă. Și bunătatea asta, întinsă pe pâine îi… mierea toamnei cum zic unii…
nu știați, însă că un preparat similar din Bulgaria se numește „lutenița”. De asemenea, lipovenii au creat o rețetă autentică de zacuscă cu pește.
Cuvântul zacuscă este de origine slavă (закуска, zakuska), la origine având înțelesul de „gustare„ sau „aperitiv„. Rădăcina slavă a cuvântului (кус, kus) înseamnă gustos, delicios, dar și a mușca.
Sursa foto: Caietul cu retete
